Met het begin van het nieuwe jaar komen ook de lijsten wat de trends worden in 2012. Natuurlijk allemaal positief geschreven, maar ik zie een paar mooie ontwikkelingen

Duurzaam, eerlijk, betaalbaar: We kiezen steeds vaker voor eerlijke producten die beter zijn voor mens, dier en milieu. Het is te zien in de supermarkt waar het eerlijke assortiment groeit. En steeds meer mensen kiezen bewuster voor eerlijke (fairtrade) producten. De populariteit van ‘lokaal’ zal toenemen en de boer gaat de nieuwe ‘food celebrity’ worden.

Terug naar vroeger:  In tijden van crisis grijpen mensen terug naar eten uit het verleden, zag  onderzoekster Anneke Geyzen van de Vrije Universiteit in Brussel. Recepten uit grootmoeders keuken zijn terug, we gaan back to basics met eerlijk eten zonder poespas. Zelf brood en cakes bakken, jam maken en komkommers en augurken in ’t zuur zetten, het komt allemaal terug. Gezond, lekker en goedkoper.

Minderen met zout en suiker hot topic: Minderen met zout is een ‘hot topic’ omdat we teveel zout binnenkrijgen wat onze gezondheid kan schaden. Zonder dat je het weet eet je veel zout. Zout zit als smaakmaker in veel voedingsmiddelen. Vooral kant-en-klaarmaaltijden, pizza’s, soepen, sauzen en hartige snacks zijn rijkelijk bedeeld met zout. Je lichaam heeft ook wel zout nodig, maar niet meer dan 6 gram zout per dag. Volgens recent RIVM-onderzoek krijgt de Nederlander gemiddeld 8,5 gram zout per dag binnen en dat is teveel. Minder suiker zal de grootste gezondheidsclaim in de Verenigde Staten worden

Het jaar van de aardappel en granen als quinoa: Wij aardappeleters wisten het natuurlijk allang: de aardappel is veelzijdig, lekker en verantwoord. Volgens Amerikaanse foodwatchers wordt 2012 het jaar van de aardappel. Dat zien we terug in ‘zelfgemaakte aardappelpuree en zelfgemaakte frieten van aardappels’. Jaren lang heeft de aardappel onterecht het imago gehad van dikmaker, maar de dikmaker zit hem meer in de jus of saus en niet in het product zelf. Het is een goede bron van vitamine c. De aardappel krijgt wel concurrentie van minder bekende graanproducten zoals quinoa, bulgur en amaranth. Zag je deze granen eerst alleen in eko-stores, nu vind je ze ook regelmatig in het Nederlandse supermarktschap bij de rijstproducten.

Prijzen stijgen: De prijzen voor voeding zullen het komende jaar verder stijgen door de kosten voor transport, veevoer, verpakkingen en voedselveiligheid. Consumenten zullen hierop reageren door minder vlees en vis te eten en op zoek te gaan naar eiwitbronnen die goedkoper zijn, maar toch een vol gevoel geven zoals linzen, meergranenpasta en bruine rijst.