tomatentaartjes

Gegevens

Categorie: Amuse

Gepubliceerd op maandag 16 januari 2012 15:54

Geschreven door Nicolette Ottolini

Ik mag het weekend graag beginnen op vrijdag met een klein borrelhapje. In plaats van de toch wel erg calorie rijke worst en kaas, heb ik deze keer eens een tomatentaartje gemaakt.

• tomaat in plakjes gesneden
• schijfjes komkommer
• verse blaadjes basilicum
• kappertjes
• ansjovis
• verse peper

Op een schaal de schijfjes komkommer leggen, plakjes komkommer erop, blaadje basilicum, kappertje en klein stukje ansjovis. verse peper erover en je hebt een heerlijk hartig hapje.

zelfs al maak je een bord vol (+/- 8 stuks) met deze hapjes, je komt niet boven de 30 kcal totaal uit. en dat is toch mooi meegenomen! 

pittige dip

Gegevens

Categorie: Bijgerecht

Gepubliceerd op donderdag 03 november 2011 12:25

Geschreven door Nicolette Ottolini

Een eenvoudig recept voor een pittige dip voor bijv rauwkost, maar ook lekker om bij gebakken vis te eten of om een smeerseltje te maken voor crackers of geroosterd brood.

Ingrediënten:  

• wasabi of mierikswortel
• magere joghurt
• evt mayonaise
• dille
• rauwkost zoals kleine tomaatjes, komkommer, paprika, radijs, wortel

Bereiding:

Meng 1 eetlepel light mayo met 1 schaaltje magere yoghurt, voeg er de wasabi of mierikswortel aan toe en lekker veel dille.  Voor op crackers: snij 2 tomaten in kleine stukjes en 100 gram gerookte zalm. meng dit door de dip en je hebt een heerlijk lunchgerecht  

Energie: 105 kcal

Eiwitten: 5gr

Koolhydraten: 7 gr

Vet: 6 gr

Verzadigd vet: 1 gr

Tomatensaus

Gegevens

Categorie: Bijgerecht

Gepubliceerd op donderdag 06 oktober 2011 23:14

Geschreven door Nicolette Ottolini

Ingrediënten:

• 20 ontvelde tomaten,
• klein gesneden bouillon blokje
• provencaalse kruiden
• ui
• knoflook
• rode wijn
• lepel bruine suiker

Ui en knoflook in olijfolie bakken, tomaten erbij. met houten lepel beetje platmaken. bouillon blokje, suiker, rode wijn en kruiden erdoor heen, lekker laten pruttelen (half uurtje). afkoelen en dan met staafmixer tot glad papje pureren.

perfect basis voor pasta of vlees gerechten

kalfsoesters in mosterd saus

Gegevens

Categorie: Hoofdgerecht

Gepubliceerd op donderdag 24 november 2011 16:37

Geschreven door Nicolette Ottolini

Ingrediënten:

• 2 theelepels Franse mosterd
• 2 theelepels Groninger mosterd
• 1 theelepel Dijonmosterd
• 5 eetlepels cognac of vieux (slijter)
• 1/2 pot vleesfond (380 ml) 7
• 5 g koude roomboter
• 4 kalfsoesters
• zout + peper

Bereiding:

In een hoge steelpan soorten mosterd, cognac en vleesfond op hoog vuur tot 1 dl inkoken. Laten afkoelen. 50 g boter in blokjes snijden en tot gebruik in koelkast bewaren. Kalfsoesters bestrooien met zout en peper. In pan rest van de boter verhitten. Kalfsoesters in 4 à 5 minuten om en om bruin bakken. Intussen vier borden voorverwarmen. Saus opnieuw aan de kook brengen. Van vuur af blokjes boter door saus kloppen. Kalfsoesters over voorverwarmde borden verdelen. Saus ernaast scheppen. Lekker met gegratineerde aardappeltjes en peultjes.

Energie 290 kcal

Eiwit 31 gr

Vet 18 gr

Koolhydraten 1 gr

paella

Gegevens

Categorie: Hoofdgerecht

Gepubliceerd op woensdag 26 oktober 2011 10:44

Geschreven door Nicolette Ottolini

Paella is een gerecht waar je veel creativiteit in kwijt kan, er zijn erg veel variaties en je treft op internet heel veel verschillende recepten aan. Het is een typisch recept om wat restjes in te verwerken. Niet iedereen vindt het lekker om het flink te vullen, vandaar dat ik hoeveelheden heb weggelaten, dat is naar ieders smaak. In Spanje wordt het gerecht bereidt in de traditionele paella pan; een ronde, lage en platte pan die op een vlammen verdeler verhit wordt. Maar het is ook mogelijk om een wok te gebruiken of een hapjes pan.

Ingrediënten:

• 330 gr Risotto of gele rijst
• 600 ml Bouillon
• Olijfolie
• 1 Kipfilet in blokjes gesneden
• 1 Stuk witvis zoals kabeljauw of panga in blokjes gesneden
• Evt garnalen en/of mosselen
• Peulvruchten, in ieder geval snijbonen en witte bonen, maar ook bijv kikkererwten, sperziebonen, doperwten etc
• ½ Gebakken paprika in reepjes
• 2 Tomaat
• 1 Ui
• 2 Knoflook
• Safraan
• Indien mogelijk wat geel/oranje kleurpoeder of paella kruiden
• Diverse groente zoals spinazie, brocoli, bloemkool
• Citroen 

Voorbereiding (avond ervoor):
Was de bonen, doe ze in een kom met royaal koud water en laat ze een nacht in de koelkast weken. Giet de bonen de volgende dag af en doe ze in een pan met zoveel water, dat ze ca. 7 cm. onderstaan. Breng aan de kook en laat ca. 1 uur garen. Giet de bonen af en houd ze apart. De peulvruchten kan je ook uit blik nemen. Ui en knoflook klein snijden en verdelen over 2 bakjes met olijfolie en wat bouillonpoeder, safraan en kleurpoeder. In 1 bakje het vlees, ander bakje vis doen en goed door elkaar husselen en alles een nacht laten staan.
 

Bereiding: 
2 Tomaten raspen, in olijfolie bakken, vis en kip erbij bakken in ongeveer 7 minuten, bouillon met saffraan erbij met de rijst, groente en peulvruchten en 15 minuten laten pruttelen. Regelmatig roeren. Controleren of de rijst al goed gaar is, en of je evt nog wat bouillon erbij moet doen. Ook hier geldt weer dat het naar ieders smaak kan: helemaal droog tot “soeperig”. Belangrijk is dat de rijst gaar is maar niet te klef. Heb je garnalen en/of mosselen in de schaal, dan kunnen die de laatste 5 minuten mee koken zodat ze goed warm zijn. Ook zonder schaal kunnen ze het best de laatste vijf minuten worden toegevoegd zodat ze niet te melig zijn.

Als het klaar is garneren met reepjes paprika en doormiddengesneden citroen, en even laten rusten onder bijv een krant of aluminium folie, en dan op tafel zetten. Volgens spaans gebruik neemt iedereen steeds kleine porties op zijn bord omdat het in de pan warmer blijft.

braziliaanse feijoada

Gegevens

Categorie: Hoofdgerecht

Gepubliceerd op maandag 24 oktober 2011 16:18

Geschreven door Nicolette Ottolini

Feijoada is een typisch Braziliaanse maaltijd. Dit is de hele simpele versie van de originele, daar hoort nog van alles bij zoals ossestaart, tong, worst maar daar zijn de meeste hollanders niet zo dol op. Wel kan je er bijvoorbeeld een halve magere rookworst in plakjes gesneden bijdoen. Niet een superslank gerecht maar wel erg lekker en gezond door de bonen 

Ingrediënten (vier personen):

• Zwarte bonen uit blik
• 2 ons stoofvlees
• Magere reepjes bacon
• 2 teentjes knoflook
• Koriander
• Peterselie
• Zout en peper
• Iets verwarmde bouillon (0.5 liter)
• Bakboter of olijfolie

Bereiding: 
Bacon bakken, evt beetje olijfolie erbij. Ui en knoflook fruiten. Vlees erbij bakken totdat het rondom bruin is. Bonen, bouillon en koriander (naar smaak) toevoegen  en 1 ½ uur op zacht vuur laten stoven. Op het laatst nog wat verse gehakte peterselie erbij. Lekker met zilvervliesrijst.

Energie: 699 kcal

Eiwitten: 39 gr

Koolhydraten: 77 gr

Vet: 22 gr

Verzadigd vet: 8 gr

citroen kip

Gegevens

Categorie: Hoofdgerecht

Gepubliceerd op maandag 24 oktober 2011 14:41

Geschreven door Nicolette Ottolini

Een lichte oven maaltijd, makkelijk te maken.

Ingrediënten (voor vier personen)  

• 2 citroenen  
• 1/2 bakje tijm (a 15 g)  
• 1 teen knoflook, geperst  
• 2 el honing  
• 4 el olijfolie  
• 4 kipfilets  

Voorbereiden  

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd 1 schoongeboende citroen in parten en pers de andere citroen uit. Maak een marinade door het citroensap te mengen met de blaadjes van de tijm, knoflook, honing en de olijfolie. Voeg peper en zout naar smaak toe. Bestrijk de kipfilets met de marinade en zet afgedekt 15 min. in de koelkast.

Bereiden

Doe de kip in een ovenschaal en leg de parten citroen ertussen. Bak de kip in ca. 25 min. bruin en gaar. Garneer met de resterende takjes tijm. Lekker met gebakken krieltjes en sperziebonen.  

Tip: ipv met tijm is ook heel lekker mint evt met beetje zoete soja saus en lik sambal

Voorbereiden: 5 minuten

Wachttijd: 15 minuten

Oven: 25 minuten      

Energie: 300 kcal

Eiwit 30 gr

Vet 17 gr

Koolhydraten 7 gr   

kreeft met limoen mayo

Gegevens

Categorie: Hoofdgerecht

Gepubliceerd op vrijdag 21 oktober 2011 15:55

Geschreven door Nicolette Ottolini

Ingrediënten voor vier personen:

• 2 kreeften
• 400 g gemengde sla
• olijfolie
• zout
• versgemalen peper

Limoenmayonaise

• 2 eieren
• 1 el gladde mosterd
• 1 el witte wijn azijn
• 1 limoen
• 200 ml olie
• zout
• versgemalen peper

Bereiding:

Breng in een flinke pan water aan de kook en breng op smaak met zout. Kook de kreeften in het kokende water voor 6 minuten. Laat de kreeften uitlekken en afkoelen. Snijd de kreeft in de lengte doormidden en haal het vlees uit de staart en poten. Houd de pootjes en de kop apart voor decoratie. Was de sla en droog in de sladroger, breng de sla op smaak met olijfolie, zout en peper. Verdeel de sla in hoopjes op een bord. Leg aan de bovenkant de kop en de pootjes aan beide zijkanten. Verdeel het kreeftenvlees op de sla en garneer met dille. Splits voor de mayonaise de eieren en roer de dooiers met de mosterd en de azijn glad. Haal met een fijne rasp de schil van de limoen en hak deze schil fijn. Snijd de limoen door en knijp het sap bij de eidooier. Roer met een garde door en schenk druppelsgewijs de olie erbij tot deze tot de juist dikte is. Voeg de gehakte schil toe en breng op smaak met zout en peper. Serveer de mayonaise apart bij de salade.

De kreeft kun je bij een goede visboer gekookt kopen. De mayo kun je mss beter zelf maken ivm salmonella. Je doet er dan naar smaak wat limoen sap doorheen en wat citroen rasp.

Energie: 725 Kcal

Koolhydraten: 2 gr

Vetten: 60 , 10 verzadigd

Eiwitten: 40

indische lamsschotel

Gegevens

Categorie: Hoofdgerecht

Gepubliceerd op dinsdag 18 oktober 2011 11:18

Geschreven door Nicolette Ottolini

Ingrediënten:

• 1 lamskarbonade
• 200 gr spinazie uit de vriezer
• 100 gr sperziebonen uit de vriezer
• Groentebouillonblokje
• 1 liter water
• 1 a 2 eetlepels bloem
• Ui
• Knoflook
• Basmatirijst
• Verse Peterselie
• garam masala

Bereiding:

In stoofpan lamskarbonade braden, gesnipperde ui/knoflook erbij. verwarmde bouillon erbij. de bouillon verdikken met wat bloem, en naar smaak garam masala toevoegen. Eventueel spinazie weglaten en lekker veel verse koriander en bijv bruinen bonen toevoegen. Lekker veel koriander en/of karwijzaad is ook heerlijk. +/- 45 minuten laten sudderen en de laatste 20minuten de diepvries groenten erbij. het vocht moet niet allemaal inkoken, er moet een wat stevige soep ontstaan. Gekookte basmati rijst op een bordje doen en het vlees met groente en wat saus toevoegen.

Kcal: 504

Koolhydraten: 43 gr

Vetten: 22 waarvan 10 gr vezadigd

Eiwitten: 30 gr

Gezond vanwege de ijzer in de spinazie, vitamine A en D

gebakken vis met citroen mayo

Gegevens

Categorie: Hoofdgerecht

Gepubliceerd op maandag 10 oktober 2011 17:00

Geschreven door Nicolette Ottolini

Ingrediënten

• schol of tong filet
• citroen
• bloem
• mayonaise
• sperziebonen gekookt
• aardappelen gekookt
• champignons
• boter, olie, peper en zout

Bereiding:

Sprenkel een half uurtje voor het bakken citroensap over de vis aan beide kanten en laat minstens een kwartier intrekken. maak ondertussen de citroen mayo: gebruik daarvoor light mayo, citroen sap en de rasp van 1 citroen (naar smaak).

Maak de vis goed droog met massa's keukenrol. Daarna door een bordje bloem halen zodat er een laagje opzit.

In wok de sperziebonen bakken, champignons erbij. Op het laatst een beetje mayo erbij doen en nog een minuut doorbakken.

Ondertussen in loeihete boter even bakken aan beide kanten, peper en zout erbij.

kcal: 470

koolhydraten: 26 gr

eiwit: 30 gr

vetten: 25 gr

verzadigd vet: 6 gr

rijk aan vitamine D