Paella is een gerecht waar je veel creativiteit in kwijt kan, er zijn erg veel variaties en je treft op internet heel veel verschillende recepten aan. Het is een typisch recept om wat restjes in te verwerken. Niet iedereen vindt het lekker om het flink te vullen, vandaar dat ik hoeveelheden heb weggelaten, dat is naar ieders smaak. In Spanje wordt het gerecht bereidt in de traditionele paella pan; een ronde, lage en platte pan die op een vlammen verdeler verhit wordt. Maar het is ook mogelijk om een wok te gebruiken of een hapjes pan.

Ingrediënten:

• 330 gr Risotto of gele rijst
• 600 ml Bouillon
• Olijfolie
• 1 Kipfilet in blokjes gesneden
• 1 Stuk witvis zoals kabeljauw of panga in blokjes gesneden
• Evt garnalen en/of mosselen
• Peulvruchten, in ieder geval snijbonen en witte bonen, maar ook bijv kikkererwten, sperziebonen, doperwten etc
• ½ Gebakken paprika in reepjes
• 2 Tomaat
• 1 Ui
• 2 Knoflook
• Safraan
• Indien mogelijk wat geel/oranje kleurpoeder of paella kruiden
• Diverse groente zoals spinazie, brocoli, bloemkool
• Citroen 

Voorbereiding (avond ervoor):
Was de bonen, doe ze in een kom met royaal koud water en laat ze een nacht in de koelkast weken. Giet de bonen de volgende dag af en doe ze in een pan met zoveel water, dat ze ca. 7 cm. onderstaan. Breng aan de kook en laat ca. 1 uur garen. Giet de bonen af en houd ze apart. De peulvruchten kan je ook uit blik nemen. Ui en knoflook klein snijden en verdelen over 2 bakjes met olijfolie en wat bouillonpoeder, safraan en kleurpoeder. In 1 bakje het vlees, ander bakje vis doen en goed door elkaar husselen en alles een nacht laten staan.
 

Bereiding: 
2 Tomaten raspen, in olijfolie bakken, vis en kip erbij bakken in ongeveer 7 minuten, bouillon met saffraan erbij met de rijst, groente en peulvruchten en 15 minuten laten pruttelen. Regelmatig roeren. Controleren of de rijst al goed gaar is, en of je evt nog wat bouillon erbij moet doen. Ook hier geldt weer dat het naar ieders smaak kan: helemaal droog tot “soeperig”. Belangrijk is dat de rijst gaar is maar niet te klef. Heb je garnalen en/of mosselen in de schaal, dan kunnen die de laatste 5 minuten mee koken zodat ze goed warm zijn. Ook zonder schaal kunnen ze het best de laatste vijf minuten worden toegevoegd zodat ze niet te melig zijn.

Als het klaar is garneren met reepjes paprika en doormiddengesneden citroen, en even laten rusten onder bijv een krant of aluminium folie, en dan op tafel zetten. Volgens spaans gebruik neemt iedereen steeds kleine porties op zijn bord omdat het in de pan warmer blijft.