Ingrediënten voor vier personen:

• 2 kreeften
• 400 g gemengde sla
• olijfolie
• zout
• versgemalen peper

Limoenmayonaise

• 2 eieren
• 1 el gladde mosterd
• 1 el witte wijn azijn
• 1 limoen
• 200 ml olie
• zout
• versgemalen peper

Bereiding:

Breng in een flinke pan water aan de kook en breng op smaak met zout. Kook de kreeften in het kokende water voor 6 minuten. Laat de kreeften uitlekken en afkoelen. Snijd de kreeft in de lengte doormidden en haal het vlees uit de staart en poten. Houd de pootjes en de kop apart voor decoratie. Was de sla en droog in de sladroger, breng de sla op smaak met olijfolie, zout en peper. Verdeel de sla in hoopjes op een bord. Leg aan de bovenkant de kop en de pootjes aan beide zijkanten. Verdeel het kreeftenvlees op de sla en garneer met dille. Splits voor de mayonaise de eieren en roer de dooiers met de mosterd en de azijn glad. Haal met een fijne rasp de schil van de limoen en hak deze schil fijn. Snijd de limoen door en knijp het sap bij de eidooier. Roer met een garde door en schenk druppelsgewijs de olie erbij tot deze tot de juist dikte is. Voeg de gehakte schil toe en breng op smaak met zout en peper. Serveer de mayonaise apart bij de salade.

De kreeft kun je bij een goede visboer gekookt kopen. De mayo kun je mss beter zelf maken ivm salmonella. Je doet er dan naar smaak wat limoen sap doorheen en wat citroen rasp.

Energie: 725 Kcal

Koolhydraten: 2 gr

Vetten: 60 , 10 verzadigd

Eiwitten: 40